Domaine de la Capelle – Minervois – Rouge
Histoire
La recherche d’un domaine, d’un partenaire est toujours un moment unique, fort, ou l’on découvre un homme, un chai, une histoire, un savoir-faire, un projet de vie, des ambitions, et un terroir. La recherche d’un partenaire, en Minervois, déjà inscrit dans la démarche « bio » nous a amené à rencontrer Jean et son épouse. Jean a été un guide extraordinaire pour nous faire découvrir son « paradis » de vignoble. Des chemins de terre serpentent entre murets et capitelles, autant de pierres arrachées aux parcelles pour y planter la vigne. Du vert de la garrigue aux ocres des pierres, tout est harmonie, comme cet assemblage exclusif.
Le producteur Jean Bellido règne sur les vignes d’Azillanet, Madame sur l’accueil au caveau situé à La Livinière.
Géographie :
Le vignoble est composé de terrasses argilo-calcaires dont l’exposition est orientée Sud-Ouest sur le village de La Livinière.
Vignoble et conduite :
La taille est réalisée en Gobelet pour le Grenache et en Cordon de Royat pour la Syrah et le Mourvèdre. La cuvée est certifiée biologique par Bureau Veritas.
Cépage rouge:
Cette cuvée est composée de
- 50% de Syrah
- 30% de Mourvèdre
- 20% de Grenache
Vinification et élevage :
La vendange sur des raisins arrivés à pleine maturité est manuelle, réalisée tôt le matin. La vinification est parcellaire et également par cépage séparé. Celle-ci est conduite en macération carbonique. La durée de cuvaison totale est comprise entre 15 et 21 jours avec délestage quotidien, et selon la dégustation. L’élevage se fait en cuves bétons revêtues.
Les assemblages de cette cuvée se déterminent pour chaque millésime à la dégustation, selon la qualité des parcelles et des cépages du millésime en question.
Dégustation et gastronomie :
Vin concentré, dense et puissant aux saveurs de garrigues. Se consomme à 16°C sur des charcuteries ou fromages persillés.
